| 茶多酚使用說明
茶多酚是一種從綠茶中提取的純天然複合物，可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色?類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類。其中以兒茶素（屬黃烷醇類）最為重要，約占多酚類總量的60∼80%，兒茶素類主要由EGC、DL-C、EC、EGCG、GCG、ECG等幾種單體組成。兒茶素類化合物因多含酚性羥基，故極易發生氧化、聚合、縮合等變化，決定其具有較好的抗氧化能力和清除自由基能力。 茶多酚作為天然抗氧劑具有優異的抗氧活性，抗氧化作用比BHA、BHT等合成抗氧化劑強，抗氧化能力是其2倍∼4倍，且低濃度（濃度為0.02%∼0.05%）即有效，其氧化物及在食品中的反應物經毒理測定和微核實驗表明，食用安全。
一、茶多酚在食品和飲料等方面的應用
1.食用動植油脂：茶多酚抗氧化劑能有效地抑制動物性油脂的氧化哈敗，對植物油脂也有非常有效的抗氧化作用。茶多酚與VC、VE、卵磷脂、檸檬酸等增效劑配合使用，抗氧化效果更加優異。茶多酚抗氧化劑在油脂中應用的添加量一般為油脂含量的0.005—0.05%，效果十分顯著。
2.油炸食品：茶多酚是一種“帶得過去的”抗氧化劑，對油炸食品的抗氧化效果也很有效。茶多酚抗氧化劑按油脂含量的0.01—0.02%添加到油炸食品中，其抗氧化效果非常顯著，並且能夠阻止油炸食品中的異臭味的發生，茶多酚對已經有了部分氧化的煎炸油的繼續氧化具有抑制作用，對煎炸油在炸魚過程產生的異臭有消除作用，添加量為0.02—0.05%。
3.水產品；茶多酚在魚類、蛙類、蝦類、珍珠類等水產品的生產和加工過程中具有顯著的抗氧化、防腐敗、防褐變、防褪色褐消臭味等作用，按0.01—0.04%比例添加到鹽水中即獲良好的抗氧化效果，拌鹽法用茶多酚0.02—0.2%添加到鹽中混勻後再噴塗於魚體表面，效果也很好。在鮮魚的冷保鮮中，加入茶多酚製劑能有效地保持魚的鮮度和風味。在製造糕、魚肉卷、魚餅等魚製品時添加0.01—0.02%茶多酚能抑制氧化作用，並可消除異臭，與其他添加劑或香料並用則效果更佳。
4.肉製品：將各種肉製品浸泡在茶多酚等添加劑配製的溶液裏，浸泡時間為5—10分鐘，液溫60—70??，或者用塗抹和噴霧代替浸泡方法，然後取出進行乾燥，直到肉表面不見液滴為止，並使肉製品表面的蛋白質與茶多酚形成一層不透氣的硬膜，達到抵抗肉製品的氧化腐敗，抑制細菌的生育，防止腐敗變質的良好效果。茶多酚的使用濃度為0.05—0.2%左右，不但能抑制氧化腐敗，而且能夠降低醃制食品中的亞硝酸鹽的含量。
5.乳製品：茶多酚添加到各種乳製品中既可消除異臭，又可防止乳製品中油脂類物質的氧化哈敗，並可明顯地改善乳製品的風味特徵，提高產品品質和營養價值，添加量一般為0.01—0.05%。
6.糕點糖果食品：茶多酚抗氧化劑應用到這類食品中，能有效地發揮其抗氧化保鮮作用，並具有殺滅細菌及防齲的功能，添加量為0.05—0.2%左右。
7.飲料：利用茶多酚可配置成各種飲料，如茶汽水、茶可樂、茶淇淋、茶冰棒、冰茶、脫咖啡因茶、罐裝茶飲料、檸檬茶、菊花茶、果味茶等。在茶飲料中，茶多酚添加量一般為0.02—0.4%左右，茶多酚能應用到果汁飲料的加工和保鮮過程中，添加0.2%茶多酚能抑制蜜柑汁濃縮時異臭的產生，添加茶多酚0.005—0.01%於果汁飲料中，能抑制維生素C、維生素A、維生素B1和β—胡蘿蔔素降解破壞，保證果汁的有效成分和產品品質。
二、 茶多酚在醫藥保健方面的應用
1 、降血脂、抗心血管疾病、降低血糖、治療糖尿病。
近幾年，國內已有近 10 家以茶多酚為主要成份的抗心血管藥，並取得藥品許可證。經天津、北京、上海等地數家大醫院臨床實驗表明，茶多酚在預防和治療高血脂、腦血栓、動脈粥狀硬化等方面確有明顯療效。
2 、抗癌、抗輻射、抗放升白。
茶多酚不但可以阻斷亞硝酸鹽等多種致癌物質的合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力；而且對腫瘤患者在化療過程中引起的輕度放射病用茶多酚進行治療有效率達 90% 以上，對血細胞減少症有效率達 80% 以上。
3 、抗病毒、抗過敏、消炎、解毒。
我國有不少醫療單位應用茶多酚等茶葉提取物製劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾，治癒率達 90% 以上，臨床表明：茶多酚對病原體、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉效果明顯。
4 、抗氧化、延緩衰老。
茶多酚可以清除人體內過多的自由基，減緩人體衰老。大量實驗表明，茶多酚的抗氧化活性比維生素 E 還強，若與維生素 C 和維生素 E 配合更具增效作用。
三、茶多酚在日用化工方面的應用
用於除臭、防齲。茶多酚因具有良好的除臭和抑制致齲菌、皮膚病菌、口腔病菌等作用而廣泛用於口香糖、牙膏、防口臭劑、?口水等
用於抗菌。茶多酚的游離羥基可與蛋白質和氨基酸結合，從而沉澱菌體蛋白質，使之變性失活，同時茶多酚具有收斂性，使傷口癒合，抵抗外來源性病菌入侵。
用於抗紫外線、輻射和電離輻射。茶多酚中的類黃酮物質在波長為 250~350nm 的紫外光區有很強的吸收峰，是一種很好的紫外線篩檢程式，因此茶多酚已廣泛用於浴?、浴液、洗髮劑、護膚用品等。
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