| 茶多酚使用说明
茶多酚是一种从绿茶中提取的纯天然复合物，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。其中以儿茶素（属黄烷醇类）最为重要，约占多酚类总量的60～80%，儿茶素类主要由EGC、DL-C、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。儿茶素类化合物因多含酚性羟基，故极易发生氧化、聚合、缩合等变化，决定其具有较好的抗氧化能力和清除自由基能力。 茶多酚作为天然抗氧剂具有优异的抗氧活性，抗氧化作用比BHA、BHT等合成抗氧化剂强，抗氧化能力是其2倍～4倍，且低浓度（浓度为0.02%～0.05%）即有效，其氧化物及在食品中的反应物经毒理测定和微核实验表明，食用安全。
一、茶多酚在食品和饮料等方面的应用
1.食用动植油脂：茶多酚抗氧化剂能有效地抑制动物性油脂的氧化哈败，对植物油脂也有非常有效的抗氧化作用。茶多酚与VC、VE、卵磷脂、柠檬酸等增效剂配合使用，抗氧化效果更加优异。茶多酚抗氧化剂在油脂中应用的添加量一般为油脂含量的0.005—0.05%，效果十分显著。
2.油炸食品：茶多酚是一种“带得过去的”抗氧化剂，对油炸食品的抗氧化效果也很有效。茶多酚抗氧化剂按油脂含量的0.01—0.02%添加到油炸食品中，其抗氧化效果非常显著，并且能够阻止油炸食品中的异臭味的发生，茶多酚对已经有了部分氧化的煎炸油的继续氧化具有抑制作用，对煎炸油在炸鱼过程产生的异臭有消除作用，添加量为0.02—0.05%。
3.水产品；茶多酚在鱼类、蛙类、虾类、珍珠类等水产品的生产和加工过程中具有显著的抗氧化、防腐败、防褐变、防褪色褐消臭味等作用，按0.01—0.04%比例添加到盐水中即获良好的抗氧化效果，拌盐法用茶多酚0.02—0.2%添加到盐中混匀后再喷涂于鱼体表面，效果也很好。在鲜鱼的冷保鲜中，加入茶多酚制剂能有效地保持鱼的鲜度和风味。在制造糕、鱼肉卷、鱼饼等鱼制品时添加0.01—0.02%茶多酚能抑制氧化作用，并可消除异臭，与其他添加剂或香料并用则效果更佳。
4.肉制品：将各种肉制品浸泡在茶多酚等添加剂配制的溶液里，浸泡时间为5—10分钟，液温60—70?С，或者用涂抹和喷雾代替浸泡方法，然后取出进行干燥，直到肉表面不见液滴为止，并使肉制品表面的蛋白质与茶多酚形成一层不透气的硬膜，达到抵抗肉制品的氧化腐败，抑制细菌的生育，防止腐败变质的良好效果。茶多酚的使用浓度为0.05—0.2%左右，不但能抑制氧化腐败，而且能够降低腌制食品中的亚硝酸盐的含量。
5.乳制品：茶多酚添加到各种乳制品中既可消除异臭，又可防止乳制品中油脂类物质的氧化哈败，并可明显地改善乳制品的风味特征，提高产品质量和营养价值，添加量一般为0.01—0.05%。
6.糕点糖果食品：茶多酚抗氧化剂应用到这类食品中，能有效地发挥其抗氧化保鲜作用，并具有杀灭细菌及防龋的功能，添加量为0.05—0.2%左右。
7.饮料：利用茶多酚可配置成各种饮料，如茶汽水、茶可乐、茶淇淋、茶棒冰、冰茶、脱咖啡因茶、罐装茶饮料、柠檬茶、菊花茶、果味茶等。在茶饮料中，茶多酚添加量一般为0.02—0.4%左右，茶多酚能应用到果汁饮料的加工和保鲜过程中，添加0.2%茶多酚能抑制蜜柑汁浓缩时异臭的产生，添加茶多酚0.005—0.01%于果汁饮料中，能抑制维生素C、维生素A、维生素B1和β—胡萝卜素降解破坏，保证果汁的有效成分和产品质量。
二、 茶多酚在医药保健方面的应用
1 、降血脂、抗心血管疾病、降低血糖、治疗糖尿病。
近几年，国内已有近 10 家以茶多酚为主要成份的抗心血管药，并取得药品许可证。经天津、北京、上海等地数家大医院临床实验表明，茶多酚在预防和治疗高血脂、脑血栓、动脉粥状硬化等方面确有明显疗效。
2 、抗癌、抗辐射、抗放升白。
茶多酚不但可以阻断亚硝酸盐等多种致癌物质的合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力；而且对肿瘤患者在化疗过程中引起的轻度放射病用茶多酚进行治疗有效率达 90% 以上，对血细胞减少症有效率达 80% 以上。
3 、抗病毒、抗过敏、消炎、解毒。
我国有不少医疗单位应用茶多酚等茶叶提取物制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾，治愈率达 90% 以上，临床表明：茶多酚对病原体、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻效果明显。
4 、抗氧化、延缓衰老。
茶多酚可以清除人体内过多的自由基，减缓人体衰老。大量实验表明，茶多酚的抗氧化活性比维生素 E 还强，若与维生素 C 和维生素 E 配合更具增效作用。
三、茶多酚在日用化工方面的应用
用于除臭、防龋。茶多酚因具有良好的除臭和抑制致龋菌、皮肤病菌、口腔病菌等作用而广泛用于口香糖、牙膏、防口臭剂、潄口水等
用于抗菌。茶多酚的游离羟基可与蛋白质和氨基酸结合，从而沉淀菌体蛋白质，使之变性失活，同时茶多酚具有收敛性，使伤口愈合，抵抗外来源性病菌入侵。
用于抗紫外线、辐射和电离辐射。茶多酚中的类黄酮物质在波长为 250~350nm 的紫外光区有很强的吸收峰，是一种很好的紫外线过滤器，因此茶多酚已广泛用于浴皀、浴液、洗发剂、护肤用品等。
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